윤종훈 셰프의 다양한 요리 레시피를 소개합니다. 들깨닭곰탕, 바지락 수제비, 순댓국 등 각각의 개성 있는 요리를 쉽게 따라할 수 있도록 요리 재료와 만드는 법을 정리했습니다.
목차
들깨닭곰탕 레시피
재료
- 닭: 1마리
- 들깻가루: 적당량
- 찹쌀가루: 적당량 (들깻가루 2 : 찹쌀가루 1 비율)
- 수삼: 약간
- 고명용 대파: 약간
- 곰탕육수: 적당량 (별도의 레시피 필요)
다대기 재료
- 고춧가루: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 굴소스: 3큰술
만드는 법
- 압력솥에 닭과 물을 넣고 끓입니다. 추가 울리면 약불로 줄여 30분간 끓인 후, 불을 끄고 뜸을 들입니다.
- 삶은 닭을 건져내고 살을 결대로 찢습니다.
- 찢은 살코기에 들깻가루와 찹쌀가루를 버무립니다.
- 다대기를 만들기 위해 새우젓을 곱게 다지고 면포에 짭니다. 그 후 고춧가루, 굴소스, 다진 마늘, 새우즙을 섞습니다.
- 냄비에 곰탕육수, 들깨닭무침, 다대기, 대파, 수삼을 넣고 끓이면 완성됩니다.
바지락 수제비 레시피
재료
- 바지락: 180g
- 고명용 대파: 약간
해감 재료
- 소금: 2큰술
- 양조식초: 2큰술
- 물: 적당량
수제비 반죽 재료
- 중력분 밀가루: 1컵 (180ml)
- 물: 50ml
- 소금: 1/2작은술
다대기 재료
- 고춧가루: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 굴소스: 3큰술
만드는 법
- 바지락을 깨끗하게 씻은 후, 물에 소금과 식초를 넣어 해감합니다. 어두운 곳에서 2~3시간 둡니다.
- 해감이 끝난 바지락을 여러 번 씻어 이물질을 제거합니다.
- 수제비 반죽을 위해 밀가루, 물, 소금을 볼에 넣고 치댄 뒤 냉장고에서 15~20분 숙성시킵니다.
- 다대기를 만들고, 새우젓을 짜서 믹스합니다.
- 냄비에 사골육수, 바지락, 대파, 다대기, 수제비 반죽을 넣고 끓입니다. 조개의 염분으로 생기는 거품은 걷어내면 깔끔한 국물이 됩니다.
순댓국 레시피
재료
- 냉동 돼지 모둠 내장: 큰 한 줌
- 곰탕육수: 적당량
- 고명용 대파: 약간
다대기 재료
- 고춧가루: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 굴소스: 3큰술
만드는 법
- 돼지 내장을 찜기에 넣고 소주와 함께 20분간 찐 후, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 다대기를 만들기 위해 새우젓을 곱게 다지고 면포에 짭니다. 그 후 고춧가루, 굴소스, 다진 마늘, 새우즙을 섞습니다.
- 곰탕 육수에 모둠 내장과 대파, 다대기를 넣고 끓이면 완성됩니다. 부추나 들깻가루를 취향에 따라 추가하세요.
자주 묻는 질문
들깨닭곰탕의 특징은 무엇인가요?
들깨닭곰탕은 깊은 맛과 고소한 향이 특징입니다. 들깨가루가 들어가 고소한 풍미를 더해줍니다.
바지락 수제비는 어떻게 보관하나요?
바지락 수제비는 조리 후 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 남은 경우 냉장고에 보관하고 1-2일 내에 소비하는 것이 좋습니다.
순댓국은 어떤 내장으로 만들 수 있나요?
순댓국은 오소리감투, 도래창, 순대간, 허파, 염통 등 다양한 내장을 사용할 수 있으며, 개인의 취향에 맞게 조절 가능합니다.